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Treinamento em Qualidade Sensorial da Cachaça

Data: 22 e 23.03.2019
Carga horária: 16h

Local:
Laboratório de Qualidade de Bebidas Usp/Esalq
Av. Pádua Dias, 11
Piracicaba – SP

Corpo docente:
Profa. Dra. Aline Bortoletto
Profa. Msc. Ana Carolina Corrêa

Perfil:
A cachaça é o principal destilado produzido e consumido no Brasil, porém ainda é pouco reconhecido no mercado internacional. A expansão do produto depende principalmente da sua qualidade química e sensorial. O conceito de qualidade sensorial engloba aspectos reconhecidos via órgãos do sentido e que determinam a identificação e classificação da bebida. A capacitação ao uso de ferramentas sensoriais, desenvolvidas especificamente para cachaça, amplia o reconhecimento da qualidade do destilado e gera embasamento para inovação.

Objetivos:
 Reconhecer a influência sensorial nas etapas do processo de produção;
 Treinar os principais sentidos (visão, olfato e paladar);
 Apresentar as técnicas sensoriais para avaliação de Cachaças;
 Reconhecer a influência das madeiras no perfil sensorial;
 Apresentar nova metodologia de testes descritivos;
 Principais passos na degustação técnica de cachaças;
 Apresentar defeitos sensoriais.

Público alvo:
Profissionais da área, empreendedores, produtores, prestadores de serviço, profissionais ligados à gastronomia e drinks, comerciantes do setor que visam reconhecer e aperfeiçoar a percepção sensorial da cachaça, identificar qualidades e defeitos na bebida, inovação e geração de novos produtos mediante aprimoramento dos sentidos.

Programação:
Dia 22.03.2019 (sexta-feira)
09h – 10h30 – Ciência Sensorial da Cachaça
11h – 12h30 – Processo de Produção e Influência Sensorial
14h – 15h30 – Roda Sensorial da Cachaça
16h – 18h – Treinamento e Reconhecimento Sensorial

Dia 23.03.2019 (sábado)
9h – 11h – Envelhecimento e Madeiras para Envelhecer
11h30 – 12h30 – Análise às Cegas
14h – 15h30 – Defeitos Sensoriais
16h – 18h – Desafio Sensorial

Vagas: 17
Idade mínima: 18 anos
Inscrição: R$ 1.150,00 à vista e R$ 1.270,00 em 2 x de R$ 635,00

Inscrições:
https://www.inovbev.com/book-online?fbclid=IwAR1cQk-Z-K7iwcBAbdtxaqpQFTRW92nzezJuqgVkRVmh1Xg3JFCHxWVfqmk

Informações:
Tel. (19)-34478677

Email: cursos.inovbev.esalq@gmail.com

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